有機農法照料
Etienne的祖父在Avize村擁有不到3公頃的葡萄園，過去都是將葡萄汁賣給品牌大廠，而Etienne的父親則是一名不打算繼承家業的律師，然而Etienne卻與父親完全不同，14歲時便決定離開漢斯住在Avize村，就讀釀造學校並跟著祖父學習。2010年當時26歲的Etienne決心接手酒莊。
在葡萄園的管理上，Etienne重視葡萄園中生態的自然平衡，認為園中全面的植被覆蓋，才能夠打造優質葡萄的生長環境，幫助葡萄的根系向下深入至Avize村的白堊土岩層，展現出明確的風土滋味。利用馬匹進行園中的翻土犁田工作。整體改為有機農法方式來照料這些傳承自祖父的土地。
目前酒莊持有三塊葡萄園，除了Avize村酒莊後方僅0.16公頃的獨佔葡萄園，還有另一塊同樣位於白丘區一級村Grauves，以及大馬恩河谷的一級村Bisseuil。當中95%都種植夏多內。另外在Sézannais產區的葡萄園，也種植了Pinot Blanc、Arbane及Petit Meslier。釀造上偏好混合使用不銹鋼槽與小橡木桶，各個劃區分開釀造，並且堅持只透過原生酵母完成發酵。
「Des Pieds et Des Vins」是目前香檳區中想法特別前衛的自然派酒莊大本營。包括同樣由鈞太酒藏代理的膜拜酒莊Aurélien Lurquin，以及知名度極高的Mouzon-Leroux、Stroebel及Nowack，都為香檳帶來一股革命之風。將土地視為生命，葡萄酒則是載體，透過品嚐感受到我們與腳踩大地間無形的緊密連結。酒莊同樣身為這個組織當中的一員。因此除了對於風土的高度重視，也非常嚴格限制硫化物的使用，只會在採收時進行微量的添加，因此在傳遞Avize高貴的個性時，也兼具了酒體的份量感與口感的飽滿度。
法國當地談到艾提恩·卡賽克，莫不提到他的酒款中展現出的礦物感特質，充分表現香檳區最為自豪的白堊土之美。並且酒質展現的張力與活力，充滿了躍動感的生命力，只要喝過的人都留下極為深刻的印象。加上產量實在太過稀少，目前總年產量僅5,000瓶，使得價格連年上漲。建議只要找到Etienne Calsac香檳，最好即早收藏。
