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Baux de Provence Rouge Roucas 2022
Domaine Hauvette
商品介紹
- 酒莊:Domaine Hauvette
- 品種:50% Grenache, 25% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon,10% Cinsault
- 土壤組成 | 石灰岩
- 釀造發酵 | Ecocert有機和動物生力法認證,人工採摘完全去梗並嚴格分選,於混凝土蛋形槽中發酵
- 品飲筆記 | 帶有百里香、薄荷和櫻桃的香調,酒體保有精緻優雅的結構、酸度平衡,具有柔滑的單寧及滑順的口感。
- 餐酒搭配 | 羊肉料理
- 亮點|RVF16/20、香港米其林一星用酒 Louise
酒莊介紹
2020年度RVF 最佳釀酒師
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法國最高評比酒莊之一 La Revue du vin de France 3顆星 / Bettane+Desseauve 5顆星
原本在Savoie執業的Dominique Hauvette,在80年代初期放棄她高薪的律師工作;她想尋覓陽光,不論是地理上的,或者人生裡的。於是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence,找到明媚陽光,也找到人生的新方向。她也開始學習釀酒。
1988年酒莊成立,2003年從有機農法轉換成生物動力農法,位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩,能在乾燥的夏季保存溼潤氣息;Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少;田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間篩果;酒窖裡奉行低科技與低介入原則,紅酒完全去梗,白酒整串榨汁;原生酵母發酵二至三週,裝瓶前不過濾不澄清。
Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神;她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一,蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。
蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵,僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味;她的橢圓型構造,讓因發酵生熱而形成的液體流動,在蛋型槽內形成無死角的緩流循環,讓發酵與萃取更均勻、更規則,成果也亦顯溫潤而純粹。
不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒,甚至是探討世界葡萄酒,Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和份量。在品飲Domaine Hauvette時,不需去想像她為什麼是二星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營,她自身的價值與美好,遠在名聲或標籤之上;她的酒就是細細密,乾乾淨淨;是溫雅亦是熱情,一切恰到好處、自自然然。
雖在台灣仍乏人知聞,Domaine Hauvette在國外卻成名甚久。由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她列在推薦酒莊清單;美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine Hauvette的美國進口商。
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