Baux de Provence Rouge Roucas 2022
Domaine Hauvette
NT$ 1,700
745664
2020年度RVF 最佳釀酒師
法國最高評比酒莊之一 La Revue du vin de France 3顆星 / Bettane+Desseauve 5顆星
原本在Savoie執業的Dominique Hauvette，在80年代初期放棄她高薪的律師工作；她想尋覓陽光，不論是地理上的，或者人生裡的。於是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence，找到明媚陽光，也找到人生的新方向。她也開始學習釀酒。
1988年酒莊成立，2003年從有機農法轉換成生物動力農法，位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩，能在乾燥的夏季保存溼潤氣息；Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少；田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間篩果；酒窖裡奉行低科技與低介入原則，紅酒完全去梗，白酒整串榨汁；原生酵母發酵二至三週，裝瓶前不過濾不澄清。
Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神；她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一，蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。
蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵，僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味；她的橢圓型構造，讓因發酵生熱而形成的液體流動，在蛋型槽內形成無死角的緩流循環，讓發酵與萃取更均勻、更規則，成果也亦顯溫潤而純粹。
不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒，甚至是探討世界葡萄酒，Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和份量。在品飲Domaine Hauvette時，不需去想像她為什麼是二星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營，她自身的價值與美好，遠在名聲或標籤之上；她的酒就是細細密，乾乾淨淨；是溫雅亦是熱情，一切恰到好處、自自然然。
雖在台灣仍乏人知聞，Domaine Hauvette在國外卻成名甚久。由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她列在推薦酒莊清單；美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine Hauvette的美國進口商。
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2020年度RVF 最佳釀酒師
法國最高評比酒莊之一 La Revue du vin de France 3顆星 / Bettane+Desseauve 5顆星
原本在Savoie執業的Dominique Hauvette，在80年代初期放棄她高薪的律師工作；她想尋覓陽光，不論是地理上的，或者人生裡的。於是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence，找到明媚陽光，也找到人生的新方向。她也開始學習釀酒。
1988年酒莊成立，2003年從有機農法轉換成生物動力農法，位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩，能在乾燥的夏季保存溼潤氣息；Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少；田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間篩果；酒窖裡奉行低科技與低介入原則，紅酒完全去梗，白酒整串榨汁；原生酵母發酵二至三週，裝瓶前不過濾不澄清。
Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神；她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一，蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。
蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵，僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味；她的橢圓型構造，讓因發酵生熱而形成的液體流動，在蛋型槽內形成無死角的緩流循環，讓發酵與萃取更均勻、更規則，成果也亦顯溫潤而純粹。
不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒，甚至是探討世界葡萄酒，Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和份量。在品飲Domaine Hauvette時，不需去想像她為什麼是二星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營，她自身的價值與美好，遠在名聲或標籤之上；她的酒就是細細密，乾乾淨淨；是溫雅亦是熱情，一切恰到好處、自自然然。
雖在台灣仍乏人知聞，Domaine Hauvette在國外卻成名甚久。由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她列在推薦酒莊清單；美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine Hauvette的美國進口商。
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