鍋店株式會社

鍋店株式會社的祖先在江戶時代的成田寺開始釀造清酒，獲得清酒釀造許可證，成田啤酒廠的歷史長達兩個世紀。隨著業務擴展，鍋店株式會社收購了Kouzaki啤酒廠（成立於1897年），後來保留了四個生產基地，其中一個在神戶。然而，第二次世界大戰初期，因大米短缺，只保留Kouzaki。因其廣闊土地和高產水稻，成為理想選擇。近數十年來，鍋店株式會社一直在Kouzaki啤酒廠釀造主要品牌JINYU，秉持19代家族傳統，座右銘「永不妥協」。

釀造工藝

SAKE以大米、水、Koji和SAKE酵母相互作用制成，比葡萄酒和啤酒工藝更複雜。葡萄酒通過酵母自然發酵，啤酒在加熱水和酵母後發酵。相比之下，SAKE以Koji引導，糖化大米澱粉成葡萄糖，再加入SAKE酵母進行發酵，這一獨特的多次平行發酵過程與眾不同。

從那時起，過去幾十年來，一直在Kouzaki啤酒廠釀造主要品牌JINYU。超過3 個世紀以來，一直在釀造頂級清酒為家族傳統。鍋店株式會社釀造座右銘“永不屈服”已經傳承已經超過19代了。(資料來源 https://www.nabedana.co.jp/index.php)