勃根地完美主義者 Henri Boillot

昂希博祐酒莊 Henri Boillot

勃根地完美主義者Henri Boillot，少數能同時釀造出優質紅酒和白酒的勃根地酒莊之一

❦ Domaine Henri Boillot昂希博祐酒莊

位於Meursault村內，是歷史悠久的高品質酒莊，淵源可追溯至西元1885年。酒莊原名 Domaine Jean Boillot（根據家族第四代傳人Jean Boillot的名字命名）。直到2005年，由知名的Henri Boillot（Jean Boillot的兒子，家族的第五代成員）將其他股權買下并重新整合改名Domaine Henri Boillot

❦ 是勃根地白酒魔術師，更是少數在勃根地能同時釀造出優質紅酒和白酒的生產商之一

酒莊出產Pinot Noir紅酒和Chardonnay白酒，Henri Boillot白酒從1999年開始釀造，是勃根地的超級明星。酒莊葡萄園面積約15公頃，白葡萄品種主要種植於Puligny-Montrachet村內的Clos de la Mouchère，面積約3.92公頃；紅葡萄品種的葡萄園主要分佈在Savigny、Beaune和Volnay三個村莊。

❦ 勃根地完美主義者，造就高品質的葡萄酒及今日酒莊地位

他熱情誠懇認真且追求卓越，在葡萄園管理上對細節要求鉅細靡遺，堅持綠色農業，拒絕使用任何化學藥劑，採用人工採收，以確保採葡萄的健康與高品質。除了早在發芽時就進行產量控制外，更在葡萄園中及運到酒莊後重複進行選果，逐粒檢驗，淘汰出不適合的葡萄，可見Hneri 追求完美的個人特質。他的頂級和一級白酒一定從單一葡萄園與農家而來，才能確保酒品質的一致性，所有步驟都鉅細靡遺的照顧與要求。

釀造白酒時，使用較為溫和的氣動式榨汁機進行整串壓榨，不進行澄清即進行天然酵母的發酵過程，並使用350公升的大橡木桶(自 1996 年起酒莊開始使用這類木桶) ，均衡採用新桶和一年桶(從不使用一年以上的木桶)。以保留更多新鮮的果味，避免過多的橡木桶風味。釀造紅酒時，則先採用低溫浸泡，發酵後再換至228公升的小橡木桶培養，依年分與地塊使用30%~85%的新桶進行陳化。

在全程嚴格控管下，Henri Boillot 所釀造的酒款皆具有豐富的礦物感，富有明顯的酸度支撐與透明純淨的滋味，同時產量控制又帶給酒體更加濃縮與飽滿的質地。酒評家Robert Parker也不禁給予最高的五星級評價，與Leflaive, Coche Dury, Comte Lafon相同。

2002年IWC舉辦的布根地白酒評鑑中，共計六款獲得評審團95分以上評價，其中有三款都屬於Henri Boillot (其他則是Lafon的Montrachet、Dauissat-Camus的Chablis Les Clos、和Bouchard的 Chevalier Montrachet)。也再次證明Henri Boillot的頂尖品質。