白岩酒造 IWA
由香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy所創立，酒造扎根於日本富山縣，曾與釀造銘柄「滿壽泉」的桝田酒造店合作，於2022年正式開始釀造自己的清酒。憑藉著醉心於日本文化以及對日本酒的熱愛，決定從葡萄酒跨足清酒產業，運用多年淬鍊的釀造經驗，以一種嶄新、革命性的方式呈現清酒藝術，推出「IWA5」系列，目標是成為國際級的清酒品牌，讓搭餐的選擇不再僅侷限於葡萄酒，目前也跟超過40間的米其林三星合作。
有別於一般市面常見的純米大吟釀般纖細輕盈的酒體，IWA5的精米步合雖達到35%，卻保留足夠的複雜度與豐富度，能撐起與各式料理的搭配，也可以進行加熱，熱過的IWA5特別推薦與辣食搭配！
IWA5適合進行熟成，在日本的品飲者間也流行將不同年份的vintage做垂直品飲，打破了清酒只能短放的既定印象。
IWA5的創新之路永不止息，未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力，將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。
「5」的意義
對IWA5來說，數字「5」象徵「調配」，彷彿演出管弦樂般縝密的構成下，由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石和5種酵母、生酛技法共同協奏出IWA5的美妙旋律。
關於「調配」
IWA5沒有固定的調配配方，每年在實驗過程中挑戰全新嘗試逐漸形塑酒款輪廓，強調50%香氣和50%口感之間的平衡，以「調和」作為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次，能夠展現出不同溫度帶的品飲樂趣，實現了與世界飲食文化相互搭配契合、具複雜深度卻又和諧的日本酒。