酒莊簡介
酒莊創立於十九世紀初，為傳承四代人的精品酒莊，Bernard 自 1982 年從父親手中接管酒莊後，兩個兒子 Alex 與Benoit 在澳洲與紐西蘭酒莊工作後，便在 90 年代紛紛回到故鄉加入家族產業，Alex 負責酒窖管理與釀造，Benoit 則負責種植與葡萄園管理。
核心精神 - 尊重風土
家族共同經營 14 公頃的葡萄園，特別關注與環境有關的細節，目前仍使用馬匹犁田，人工採收，採收季時一天需雇用 60 名員工細心地採摘與挑選葡萄，按照 lutte raisonnée「合理控制法」與「有機種植」的原則，維持生態平衡，非必要時不使用除草劑和殺蟲劑。為保持園裡葡萄藤健康，釀酒師們每天都要檢查葡萄葉和葡萄的狀況，監測是否有昆蟲寄生，充份掌握園區生態。葡萄園主要分布於 Chassagne-Montrachet 與 Saint-Aubin 共 13 個優質地塊，酒款多為白酒，占酒莊比重約 60-70%，這幾年早已成為勃根地愛好者談論白酒時的話題人物，風格富含層次且純淨誘人。
釀造手法
釀造上，葡萄在採收後，經過輕微的破皮才會進行壓榨。葡萄酒全部在橡木桶中進行陳年。大區級的於舊橡木桶中進行陳釀，隨後在不鏽鋼罐中進行調配。村莊級酒款新桶比例約 25%，一級園在 30-50% 不等，而兩塊特級園 Batard-Montrachet 和 Chevalier-Montrachet 則使用 100% 的新桶陳年，且平均每年產量只有三桶。陳釀時間根據年份有所變化，一般在 12-20 個月不等，只有在初期會進行攪桶增加更多烤土司與奶油氣息，於橡木桶熟陳結束後酒液會被轉移至不鏽鋼罐中靜置 1-3 個月，讓酵母自然沈澱後再裝瓶，期間不過濾、不澄清。
2018年份
Bernard 說到：「我們的釀酒精神為釀造過程中不做太多的干預，為的是釀造出乾淨、精緻的風格，且偏好更多的礦石感與清澈度」。而 Bernard 的兒子 Alex 對於 2018 白酒也有不同的觀點說到：「2018 生長期管理起來相對簡單，即使春天非常潮濕，但夏天非常乾燥與炎熱，所以沒有太多的病蟲黴菌的壓力。當接近採收期時，成熟度確實快速抵達高峰，所以謹慎選擇採收時機至關重要。因此我們從 8 月 30 日就開始進行採收，這可以說是史無前例的提早，但我仍擔心葡萄會過於成熟。然而，令人開心的是，事實證明並非如此，除了我們已經預期到擁有非常高的產量，但果實的品質仍然飽滿多汁」。而對於 Alexandre 來說，2018年份最重要的就是「平衡」；即使天氣炎熱，但因提早採收使果實保有了絕佳的酸度，因此 2018 酒款擁有豐沛的果香，卻又清澈且富穿透力。眾多酒款皆獲得 BH 90 分以上的高分評價，法國葡萄酒雜誌 RVF 說到：「這個酒莊的酒款深沉且平衡，具有令人欽佩的陳年潛力，紅酒精緻、成熟且穩重，白酒則相當平衡」。
Photo / Verity Wines
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BH 94 需搭買任意品項六瓶 | BH 94 需搭買任意品項六瓶 |
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BH 93♥ | BH 92 |
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BH 93♥ | BH 91♥ |
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