近期法國出現一支香檳秀，成為眾多米其林餐廳的寵兒，且只有極少量酒款在市面上流通！眾多香檳酒迷在盲飲下，常常誤認為是小農香檳之王 Jacques Selosse，知名香檳網 Champagnist 稱之為“the Selosse of the Aube” 現 今在行情高漲之下也一瓶難求！
年輕有才的 Charles Dufour 於2008年接管了家族企業，當機立斷開始使用有機葡萄栽培法，隨即於2010 通過了 Ecocert 認證。自2013年起 Charles 完全 採用生物動力法，種植特殊的草藥來保護葡萄園免受疾病侵害並減少銅的使用，僅使用野生的本地酵母，全程不過濾、不澄清，盡可能地不添糖,且不額外添加二氧化硫，壓榨後進入勃根地舊橡木桶進行長時間的熟成，視情況採用蘋果酸乳酸轉化。酒莊在Landreville，Celles-sur-Ource 和 Essoys佔地 6公頃,，Charles 親力親為照顧下，朝向產量低、精品化的方向發展，因此酒款真實地反映地塊的風土與特色。
Bistotage 此系列酒款，添加了5%儲備酒某些年份可以追溯到1988年(某些年份可以追朔到1988年)， 且 Bistage 酒款桶陳與二次發酵的時間至多長達七年半，高出了香檳法定時間許多，因此擁有圓潤精緻的酵母氣息。許多酒迷喝著他總能想起早期的 Selosse，口感上極具張力與複雜感，不僅僅適合純飲，搭餐也絕對是個非常完美的選擇，就連全世界一位難求的米其林二星餐廳 Noma 也把此酒莊列為 House Champagne，Bistrotage 絕對是酒莊的完美傑作！
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| Martinot 'Bistrotage' Extra Brut B.10 NV | Martinot 'Bistrotage' Extra Brut Rose B.11 NV |
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| 'Bulles de Comptoir' 8 Stillleben Extra Brut NV |